SORPRENDE CON ESTAS DOS EXQUISITAS RECETAS DE LA CHEF NATASSJA MOYA
Reportajes / Febrero del 2020

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Para aprovechar los últimos días de verano y generar expectativas sobre lo que será la propuesta culinaria del Courtyard Santiago Las Condes para esta temporada, es que la nueva encargada gastronómica del hotel, da sus top en recetas de preparaciones frescas y fáciles de hacer en casa.

El reciente ascenso de Natassja Moya a Chef Ejecutiva ha marcado un antes y un después en su extensa carrera dedicada al rubro hotelero y gastronómico tanto en Chile, como en Venezuela.

“Es un orgullo poder transmitir mis más preciadas recetas. Es un agrado deleitar a quienes nos visitan con una alta gastronomía, rica en sabores y combinaciones”, comenta Natassja tras asumir su nuevo rol. 

Aquí las recetas para sorprender:

Carpaccio de betarraga con queso búfala y perejil:

100 gr. Betarraga

60 gr. Queso mozzarella

50 gr. Perejil hojas

60 gr. Limón

5 gr. Albahaca

1 gr. Jengibre

10 gr. Aceite de oliva

5 gr. Nueces

1 gr. Sal

1 gr. Pimienta

50 gr. Mix de lechugas

3 gr. Mix de flores


Cocinar la betarraga y cortar en láminas en 3 mm de grosor, disponer en el plato abarcando el centro del mismo. Incorporar el queso mozzarella, el mix de lechugas, las hojas de perejil y las nueces troceadas. Emulsionar aceite de oliva, aceite vegetal, limón, albahaca y jengibre rallado para el aderezo. 

*Plato Vegetariano: si se desea vegano, cambiar el queso de búfala por tofu.

Tartar de atún rojo, cebollines asados y sésamo en guacamole:

130 gr.         Atún  

10 gr. Cebollita perla      

1 gr. Jengibre       

1 gr. Cotiledón     

1 gr. Aceite de sésamo   

1 gr. Flor comestible

2 gr. Salsa de ostras       

30 gr. Palta

15 gr. Cebolla morada    

5 gr. Cilantro

5 gr. Alcaparra baby       

40 gr. Limón

5 gr. Mostaza dijon

1 gr.  Ajo

50 gr. Pepino        

1 gr.  Sal

10 gr. Fideos de arroz finos

0.5 gr. Pimiento

2 gr. Ciboulette

2 gr. Pistacho

 

Cortar el atún rojo en cubitos de 5mm de grosor, agregar jengibre rallado, aceite de sésamo, salsa de ostras, cebolla morada brunoise, alcaparra baby picada, sal y pimienta. Reservar. Realizar guacamole con la palta, ajo, cilantro, jugo de limón y sal. Reservar. Laminar el pepino en láminas delgadas y luego cortar hasta lograr la figura de un triángulo en el plato. Reservar. Asar las cebollitas perlas, colocar encima del tartar y dentro de las cebollitas colocar una gota de mostaza dijon, pistacho molido y un cotiledón de mostaza. Freír los fideos de arroz, el ciboulette y presentar como lo indica la imagen, adicionar flores comestibles como decoración.



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